判斷一種食物的營養價值，人們常常會認為價格越貴，越有營養。其實不然，豆及豆制品雖然價格便宜，但在營養學上，它也屬于優質蛋白。

豆及豆制品含有豐富的優質蛋白，可以用它來代替幾餐雞鴨魚肉，而且，還含有不飽和脂肪酸、磷脂、鈣、鉀和維生素E等人體所需的營養素。此外，大豆中還含有多種有益于健康的成分，如大豆異黃酮、植物固醇、大豆皂苷等，具有抗氧化、降膽固醇、抗溶血、抗真菌和抑制腫瘤、降低骨質疏松的發病風險等作用。

豆制品含鈣豐富，具有鎮靜助眠作用。豆制品的種類也十分多樣，可優先選擇石膏豆腐或鹽鹵豆腐，其中的鈣和鎂成分更充足。

平平無奇的白豆腐怎么烹飪才好吃呢？我院營養膳食中心副主任高靜為大家分享一份食譜。

豆腐燒肉末

用料：嫩豆腐400克、瘦肉50克、植物油10克、鹽、生抽少許。

做法：鍋中放植物油10克，燒至7成熱，加入瘦肉末煸炒，放入蒜末翻炒，倒入開水，燒開后加入切小塊的嫩豆腐，燒熟后加入少許鹽及生抽起鍋。

此菜譜非常適合兒童和老人，方便咀嚼。